COMIDA TÍPICA NORTE SANTANDEREANA

BIOGRAFÍA 

VIANY ESTELIA MERCHAN ZABALA , Nació el 31 de Mayo de 1987 en el municipio de Durania, Norte de Santander , sus padres CRUZ DELINA ZABALA ama de casa, y Y LUIS MERCHAN, Chófer. realizo los estudio en el colegio José María Córdoba del municipio de Durania la básica primaria y secundaria . actualmente trabaja en la administración municipal  como formadora de Danzas y estudia en la UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER, LICENCIATURA EN INFORMÁTICA, tengo un hijo ANDRES SANTIAGO MUÑOZ MERCHAN  y es madre soltera.

INTRODUCCIÓN  

Al hablar de comidas típicas colombianas de una tenemos que recurrir  a la gastronomía de nuestra región, la cual se destaca por su gran variedad de platillos que combinan esa cocina tradicional de nuestros antepasados con ese toque especial de nuestro clima. La comida  de la costa se destaca además por ser muy nutritiva y afrodisíaca.

1) SUBREGION ORIENTAL                                                                     

MUTE                                                                                         

CABRITO

CORTADA DE LECHE DE CABRA                                              

2) SUBREGION OCCIDENTAL

BAGRE SALADO

AREPA OCAÑERA

3)SUBREGION SUR OCCIDENTAL

TRUCHA FRITA

AJIACO CACOTEÑA

4)SUBREGION CENTRO

CALDO DE VENAS

JALEAS

5)SUBREGION SUR ORIENTE

CHOCHECO DURANEN FRESAS CON CREMA

6)SUBREGION ORIENTAL

PUERTO SANTANDER, EL ZULIA, CUCUTA, SAN CAYETANO, VILLA DEL ROSARIO, LOS PATIOS.

7)SUBREGION NORTE

 LAPA  GUISADA

 CACHAMA FRITA

MUTE

INGREDIENTES

14 TAZAS DE AGUA

2 LIBRAS DE CABEZA DE MARRANO, PICADO

1 LIBRA DE PATA DE RES, PICADA

½ DE COSTILLA DE MARRANO,PICADA

1 ½ LIBRA DE CALLO O TRIPA

½ LIBRA DE MAÍZ BLANCO(PETO)

1 LIBRA DE GARBANZOS REMOJADOS DESDE LA VÍSPERA

1 LIBRA DE PAPA PASTUSA PELADA Y PICADA

1/2 LIBRA DE MACARRONCITOS (PASTA)

1 PIMENTÓN ROJO, PICADO

1 CUCHARADA DE BIJA (ACHOTE)

6 HOJAS DE CILANTRO CIMARRON

1 TAZA DE HOGO

SAL, PIMIENTA Y COMINO AL GUSTO

PREPARACIÓN:

LAVE BIEN EL COLLAR O LA TRIPA Y DELE UN HERVOR CON UN POCO DE BICARBONATO; BOTE EL AGUA. LUEGO, PONGA EN UNA OLLA APRESION CON 4 TAZAS DE AGUA, LA CABEZA DE MARRANO,LA PATA EL MAÍZ Y LOS GARBANZOS Y DEJE COCINAR 45 MINUTOS. APARTE, PONGA EN UNA OLLA LAS 10 TAZAS DE AGUA RESTANTE CON LAS COSTILLAS DE MARRANO, LAS PAPAS Y LOS ALIÑOS. DEJE COCINAR POR 20 MINUTOS, AGREGUE  PIMENTÓN, EL HOGO, LA BIJA, LOS MACARRONCITOS Y LAS HOJAS DE CILANTRO CIMARRON, DEJE CONSERVAR AL FUEGO DOS CON TODO AL FUEGO LENTO POR 20 MINUTOS . MEZCLE LOS 2 CALDOS CON TODOS LOS INGREDIENTES, PRUEBE LA SAL Y SIRVA CALIENTE.

CABRITO

PORCIONES 5

INGREDIENTES

4 KILOS DE CABRITO

1 ½ LIBRAS DE CEBOLLA JUNCA

1 LIBRA DE CEBOLLA CABEZONA

150 GRAMOS DE AJO

150 GRAMOS DE AJO PORRO

1 PIMENTÓN

CIMARRON

COLOR, COMINO, ORÉGANO ,SAL 1 CERVEZA.

PREPARACIÓN:

LAVE, DESPRESE Y PIQUE EL CABRITO

1.       LICUE CEBOLLA JUNCA ,CABEZONA,, AJOS Y PIMENTÓN, CIMARRON, COLOR, COMINO,ORÉGANO Y SAL AL GUSTO, PARA PREPARAR LA SALSA

2.       2.AGREGUE AL CABRITO Y DEJE REPOSAR DURANTE 2 HORAS . AGREGUE CERVEZAS Y UNAS RAMAS DE CIMARRON

3.       COCINE POR HORA Y CUARTO

4.       SIRVA CON ARROZ BLANCO, PEPITORIA, PAPA Y YUCA AL VAPOR CON ENSALADA Y AGUACATE.

CORTADO LECHE DE CABRA

INGREDIENTES

22 LITROS DE LECHE DE CABRA

2 ½ KILOS DE AZÚCAR

¼ DE LIMÓN

250 GRAMOS DE HARINA DE TRIGO

1 CUCHARADA DE SORBATO

SUBREGION OCCIDENTAL:

EL CARMEN, CONVENCION, OCAÑA, TEORAMA, SAN CALIXTO, HACARI, LA PLAYA , ABREGO , CACHIRA, LA ESPERANZA.

BAGRE FRITO:

1 LIBRA DE BAGRE SALADO SECO

¼ LIBRA DE CEBOLLA CABEZONA

½ LIBRA DE TOMATE MADURO

2 HUEVOS

PREPARACIÓN:

REMOJE EL PESCADO CON ANTERIORIDAD, BOTELE EL AGUA Y COCINELO. DESMECHE EL PESCADO Y RESERVE. PIQUE LA CEBOLLA, EL TOMATE EN CUADRITOS Y SOFRIALOS. CUANDO LA CEBOLLA SE CRISTALICE, AÑADA EL PESCADOA  Y REVUELVA. BATA LOS HUEVOS,AGREGUELOS, MEZCLE Y DEJE COCINAR 10 MINUTOS. SIRVA CALIENTE.

AREPA OCAÑERA:

INGREDIENTES:

1 LIBRA DE MAÍZ BLANCO PILAO

6 PORCIONES DE AGUA

PREPARACIÓN:

PONGA A REMOJAR EL MAÍZ DESDE EL DÍA ANTERIOR, COCINE 40 MINUTOS. ESCURRA Y MUELA. AMASE AÑADIENDO POCO A POCO AGUA HASTA LOGRAR UNA CONSISTENCIA SUAVE. ARME LAS AREPAS Y PONGA EN UN TIESTO PREVIAMENTE ENGRASADO Y CALIENTE. ASE 10 SEGUNDOS  Y DE VUELTAS. DEJE ASAR DURANTE 5 MINUTOS . LLEVE A LA PARRILLA Y PONGA POR LA PRIMERA CARA ASADA HASTA QUE SOPLE Y DORE. TRADICIONALMENTE SE RELLENA CON QUESO CALENTANDO RALLADO O AGUACATE.

SUBREGION  SUR OCCIDENTAL:

PAMPLONA, PAMPLONITA, SILOS, CHITAGA, CACOTA, MUTISCUA.

INGREDIENTES

4 TRUCHAS

ACEITE DE OLIVA

2 DIENTES DE AJO

1 LIMÓN

SAL

HARINA

PREPARACIÓN:

LIMPIE LAS TRUCHAS Y SAZONELAS CON SAL. CALIENTE EN UN SARTEN ACEITE Y  AJO. REBOCE LAS TRUCHAS CON HARINA Y FRÍA. CUANDO ESTÉN DORADAS, ESCURRA Y SAQUE A UNA REFRACTARIA. SIRVA CON PEDACITOS DE LIMÓN.

AJIACO CACOTEÑO:

INGREDIENTES:

COSTILLA DE RES

CEBOLLA

FRIJOLES

ARVERJAS

PEREGIL

APIO ESPAÑA

AJO

BERENJENA

PAPA CRIOLLA

HABAS

PREPARACIÓN:

SE PONE LA OLLA AL FOGÓN CON LAS CARNES PARA QUE SE ABLANDE(COSTILLA DE RES), LUEGO SE AGREGA LA CEBOLLA, EL AJO, LOS FRIJOLES, LAS HABAS, LAS ARVEJAS, EL PEREJIL Y EL APIO FINAMENTE PICADO HASTA QUE HIERVA UN BUEN RATO;LUEGO LA BERENJENA LA PAPA NEGRA, LA PAPA CRIOLLA, RAMAS DE APIO ESPAÑA;HASTA QUE ABLANDE TODO SE SIRVE CON CILANTRO FINAMENTE PICADO.

SUBREGION CENTRO:

ARBOLEDAS ,CUCUTILLA, GRAMALOTE, LOURDES, SALAZAR, SANTIAGO, VILLA CARO.

CALDO DE VENAS

INGREDIENTES:

1 ½ KILO DE VENA DE RES

1 LIBRA DE PAPA PASTUSA

CEBOLLA JUNCA

TOMATE

AJO PIMENTÓN

PREPARACIÓN:

LA VENA DE RES SE LAVA CON ABUNDANTE AGUA Y SE LIMPIA INTERNAMENTE. DESPUES SE PICA EN TROZOS DE 2 A 3 CNTIMETROS DE LARGO.

EN UNA OLLA A PRESION, PONGA LAS VENAS Y LA PAPA PASTUSA PICADA EN TROZOS PEQUEÑOS CON UN POCO DE AGUA. DEJE HERVIR DURANTE 30 MINUTOS, HASTA QUE ABLANDEN LAS VENAS Y TOMEN UNA CONTEXTURA CREMOSA. SOFRIA CEBOLLA JUNCA, AJO, TOMATE Y PIMENTON. SEGUDAMENTE AGREGUE EL GUISO.SIRVA CON CILANTRO AL GUSTO.

JALEAS:

INGREDIENTES:

UNA MANO DE RES

TRES PANELAS DE LIBRA C/U

PREPARACIÓN:

SE COCINA BIEN LA MANO DE RES HASTA QUE SE DESHAGA TOTALMENTE, SE CUELA Y SE LE SACA LA GRASA.

A ESTE CALDO SE LE AGREGA LA PANELA Y SE COLOCAR A HERVIR A HERVIR DE NUEVO HASTA QUE DE PUNTO. SE CUELA DE NUEVO Y SE DEJA ENFRIAR. CUANDO ESTE FRÍA SE BATE HASTA QUE DE PUNTO DE CORTAR, LUEGO EXTIENDE SOBRE AZÚCAR PULVERIZAD, SE CORTA Y SE EMPACAECO 

SUBREGION SU ORIENTAL:

DURANIA, BOCHALEMA, CHINACOTA, RAGONVALIA, HERRAN, LABATECA, TOLEDO.

CHOCHECO DURANENSE

PREPARACION:

EL CHOCHECO TOSTO: SE DEBE PELAR EN AGUA CON SAL, LUEGO SE SOFRÍE EN ACEITE, POSTERIORMENTE SE MACHUCA EN TABLA ESPECIAL A PRESIÓN Y FINALMENTE SE PASA POR ACEITE NUEVAMENTE POR 5 MINUTOS Y SE AGREGA UN PUNTO DE SAL.

CHOCHECO EN SALSA: SE DEBE PELAR EN AGUA CON SAL, LUEGA.NCO SE COCINA A FUEGO LENTO HASTA QUE BLANDE, LUEGO SE LE AGREGA LA SALSA CRIOLLA A BASE DE TOMATE Y CEBOLLA JUNCA.

FRESAS CON CREMA:

INGREDIENTES:

½ KILOGRAMOS DE FRESA

4 YEMAS

½ LITRO DE LECHE

150 GRAMOS DE AZÚCAR

1 CUCHARADITA DE EXTRACTO DE VAINILLA

PREPARACION:

SE LIMPIAN LAS FRESA Y SE PONEN A ENFRIAR. EN UNA CACEROLA SE VIERTE LA AZÚCAR Y LAS YEMAS . LAS MEZCLAMOS MUY BIEN Y AÑADIMOS PROGRESIVAMENTE LA LECHE Y LA VAINILLA, DEJANDO QUE LA MEZCLO ESTO, SE VA SUELTE UN HERVOR. SE APARTA Y SE DEJA ENFRIAR AGITANDO DE VEZ EN CUANDO. SE CUELA LA CREMA Y SE PONEN ENCIMA LAS FRESAS, BIEN ESCURRIDAS. HECHO ESTO, SE VIERTE TODO EN UNA FUENTE.

SUBREGION NORTE:

BUCARACICA , TARRA, SARDINATA, TIBU.

INGREDIENTES:

CARNE DE LAPA(GUARTINAJA)

PIMENTÓN

TOMATE

AJO

CEBOLLA JUNCA

CEBOLLA CABEZONA

TOMILLO

LAUREL

SAL

COLOR

PREPARACION:

PIQUE FINAMENTE EL PIMENTÓN, EL TOMATE, LAS CEBOLLAS,EL AJO, EL TOMILLO, Y EL LAUREL, SOFRÍA EN MANTEQUILLA HASTA QUE ESTÉN COCIDOS. ADOBE LA LAPA CON COLOR, AJO Y SAL AL GUSTO. LUEGO COCÍNELA CON PIMENTÓN, CEBOLLA, Y AJO TERMINE LA COCCIÓN EN EL HOGO PREPARADO. SIRVA CON ARROZ BLANCO, PATACONAS Y ENSALADA.

CACHAMA FRITA:

INGREDIENTES:

4 CACHAMAS

2 PIMENTONES ROJOS

1 RAMA DE AJO PORRO

AJO AL GUSTO

1 RAMA DE APIO ESPAÑA

1 RAMA DE CEBOLLA JUNCA

CIMARRON

CILANTRO

PEREJIL

SALSA NEGRA

ACEITE

HARINA

SAL

PREPARACION:

LICUE LOS INGREDIENTES SIN PONERLES SAL. LIMPIE LOS PESCADOS, SALELOS, PASELOS POR ADOBO Y HARINA. FRITELOS EN ACEITE CALIENTE. SIRVA CON PATACONES DE CHOCHECO, ENSALADA Y ARROZ BLANCO.

RECOMENDACIONES:

• Opta por la variedad: las mejores comidas tienen un equilibrio de elementos de grupos de alimentos diferentes.
• La mitad del plato deben ser verduras y frutas.
• Aproximadamente un cuarto de tu plato debe ser de granos y un cuarto de proteínas.
• Bebe leche sin grasa o con bajo contenido de grasa (1%) y agua en vez de gaseosa, bebidas deportivas y otras bebidas azucaradas.
• Evita las porciones demasiado grandes